"Jahreszeitenküche" - frisch vom Markt

Alexandra Medwedeff / Juliana Neumann

Es liegt im Trend, mit frischen Lebensmitteln zu kochen, die auf dem Wochenmarkt in üppiger Fülle angeboten werden, regionales Obst und Gemüse möglichst in Bioqualität zu bevorzugen und auf Fertigprodukte zu verzichten. Das bedeutet auch Rückbesinnung auf Nachhaltigkeit. Dieses Kochbuch will Genuss am 'Essen mit den Jahreszeiten' vermitteln und zugleich mehr Umweltbewusstsein in die Küche bringen.

Fleischlos lecker

Dazu gehört, häufiger fleischlos zu kochen. Die vegetarischen Rezepte in diesem Buch erleichtern es sogar notorischen Gemüseverweigerern, öfter mal auf Fleisch und Fisch zu verzichten. Das Buch ist nach Jahreszeiten gegliedert und bietet kräftige ebenso wie feine, leichte Speisen, Saures und Süßes, warme und kalte Gerichte, die für ein Picknick gut geeignet sind. Die Autorinenn bieten auch überraschende Kombinationen: Rote Bete mit Himbeeren und Schafskäse, Radicchio mit geräuchertem Mozzarella, Himbeerchutney mit Ziegenkäse oder Spinatknödel mit Schafkäsesauce.

Mehr Fantasie

Ein Saisonkalender mit Hinweisen auf die Haupterntezeiten und persönliche Erfahrungen der Autorinnen ergänzen das Jahreszeitenkochbuch. Das hilft Anfängern einer nachhaltigen Küche, sich an einem saisonalen Angebot zu orientieren, das im Herbst und Winter durchaus vielfältig ist. Manchmal braucht eben nur weniger Gewohnheit und ein bisschen mehr Fantasie.

Wenig Aufwand

Die appetitlichen Fotos bringen im Sinne des Wortes Farbe auf den Tisch. Die Rezepte sind alltagstauglich und verlangen keinen großen Aufwand. Das macht es leichter, sich der regionalen und saisonalen Küche zuzuwenden, und Erdbeeren oder Spargel im Winter lieber im Regal liegen zu lassen. Wenn dann noch ein paar Kräutertöpfchen in der Küche stehen oder gar ein Gemüsebeet im Garten für Abwechslung sorgt, steht mehr Nachhaltigkeit in der Küche nichts mehr im Weg.
(Christiane Schwalbe)