SPINAT MIT ZIEGENFRISCHKÄSE und Erdbeer-Tomaten-Salsa

Frisch und ausgefallen

2 Personen 150 g reife, aromatische Tomaten 300 g Erdbeeren 700 g frischer Spinat 125 g Ziegenfrischkäse 1 Schalotte 1 unbehandelte Zitrone 30 g Zucker 1 EL alter Balsamicoessig 1 EL Butter 1 EL Öl Chilipulver, Pfeffer, Salz

Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen, das Tomatenfleisch in grobe Stücke schneiden. Zucker in der Pfanne leicht karamelisieren lassen und die Tomaten dazu geben.

Diese Mischung zusammen mit den gewaschenen und halbierten Erdbeeren und dem Abrieb einer halben Zitrone mit dem Stabmixer pürieren. Mit Balsamicoessig, Pfeffer, Salz und einer guten Prise Chili würzen. Etwas Zitronenabrieb dazu geben.

Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden und mit Butter, Öl und einer Prise Zucker im Topf glasig dünsten. Spinat dazu geben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat auf einem Teller anrichten, mit kleinen Kugeln von Ziegenfrischkäse garnieren und mit der Tomaten-Erdbeer-Salsa übergießen.

Dazu passt frisches Ciabatta. .