Veggiday - Rezepte
Wir stellen Ihnen wöchentlich neue Rezepte vor, die beweisen, dass vegetarisch essen nicht bedeutet zum reinen Salat- und Grünkernesser zu werden, sondern dass es Spaß macht und sehr abwechslungsreich und lecker sein kann, sich ab und zu vegetarisch und damit gesund und klimafreundlich zu ernähren.
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 SPINAT MIT ZIEGENFRISCHKÄSE und Erdbeer-Tomaten-Salsa
Frisch und ausgefallen
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen, das Tomatenfleisch in grobe Stücke schneiden. Zucker in der Pfanne leicht karamelisieren lassen und die Tomaten dazu geben. Diese Mischung zusammen mit den gewaschenen und halbierten Erdbeeren und dem Abrieb einer halben Zitrone ...
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 ZWETSCHGEN- oder PFLAUMENKUCHEN
Im Herbst zur Zwetschgenzeit ist dieser Kuchen ein 'muss'.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und am besten nochmals quer halbieren. Die Hälfte der Mandelblättchen klein hacken. Die Butter mit einem Knethaken oder einem Quirl ca. 1 Min. durchrühren, dann weiterrührend nach und nach den Zucker ...
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 MARINIERTE TOMATEN aus dem Backofen
Schmecken warm als Vorspeise, kalt als Antipasti oder mit Nudeln
Olivenöl, Balsamicoessig, Zucker, Meersalz, Pfeffer und Kräuter der Provence vermischen. Die Tomaten waschen, halbieren in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Kräutermischung - am besten mit einem Kochpinsel - beträufeln / bestreichen und 2 Rosmarinzweige darauf legen ...
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 Zucchinisuppe mit Gremolata und Gemüseschäumchen
Eine Suppe zum Genießen - mit Augen und Zunge
Zucchini waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils die Hälfte des Gemüses zusammen mit der geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Sellerie in der Gemüsebrühe aufkochen, köcheln ...
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 AUBERGINEN-AUFLAUF "Imam Bayildi"
Imam Bayildi - Der Imam fiel in Ohnmacht angesichts seines Lieblingsessens
Die Auberginen in Längsrichtung streifig schälen, halbieren und in Salzwasser 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Die Tomaten in kochendem Wasser abbrühen, schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl anbraten ...
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 CHILI SENZA CARNE - mexikanischer Bohneneintopf
Das berühmte mexikanische Diät-Gericht lecker vegetarisch zubereitet
Bulgur oder Sojagranulat nach Gebrauchsanweisung in Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. Paprika waschen, vierteln, Kerne und die hellen Stellen entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, ...
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 ZUCCHINI-TORTILLA
Dieses frische, leichte Hauptgericht ist schnell in der Pfanne zubereitet.
Zucchini waschen, Stielenden abschneiden, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz bestreuen, um sie zu entwässern. Inzwischen 5 Eier in einer Schüssel mit der Gabel aufschlagen, geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer würzen ...
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 RADIESCHEN-SUPPE
Eine Suppe aus den Blättern der Radieschen.
Die Blätter waschen, trocken schütteln und grob hacken. 4 Radieschen und die Zwiebel würfeln, in etwas Butter andünsten, dann die Blätter dazu geben, kurz durchschwenken und mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixstab pürieren ...
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