Kartoffelauflauf mit Spinat und Tomaten

Macht etwas Arbeit, schmeckt aber sehr lecker

2 Personen 400 g festkochende Kartoffeln Spinat, evtl. Tiefkühlspinat 2 große Flaschentomaten 150 g (Soja-)Sahne 2 Eier und 1 Eigelb 100 g Käse (Emmentaler, Berg- oder Edelpilzkäse) 40 g Butter Pfeffer, Salz frisch geriebener Muskat

Backofen auf 180°C vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen.
Spinat verlesen, waschen und kurz blanchieren, mit Salz und Muskat würzen und in zerlassener Butter schwenken bzw. Tiefkühlspinat auftauen und in einem Sieb fest ausdrücken, sodass er Wasser verliert, ebenfalls in Butter schwenken.
Sahne, Eier, Eigelb, geriebenen Berg- oder zerbröselten Edelpilzkäse im Mixer pürieren und mit Peffer, Salz und Muskat würzen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Auflaufform mit Butter ausstreichen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Spinat und Tomaten hineinschichten, ein paar Tomatenscheiben zum Abschluss oben drauf legen. Den Auflauf mit der Sahnemischung begießen und im heissen Backofen in 30 bis 40 Minuten überbacken, bis er goldbraun geworden ist. Etwas ruhen lassen, bevor man ihn serviert.
Statt der Tomatenscheiben kann man auch bissfest gegarte Spargelstücke dazwischen schichten.
Dazu passt ein grüner Salat und ein frischer Kräuter-Dip.